Muratpaşa Belediye Lideri Ümit Uysal, Erdal İnönü Kent Parkı’nda düzenlediği basın toplantısında, Antalya’nın antik kentleri, tabiatı, kültürü, yemekleri, gelenek ve görenek üzere kent kimliğini oluşturan bedelleriyle bütünleştiğini söyledi.
Yörük kültürünün bir parçası
Şehrin gereksinimi olan alanlarda da faaliyet gösterdiklerini tabir eden Uysal, “Bunun için kentin gastronomi kıymetlerinden paça çorbasını tescil ettirdik. Antalya Yörük kültüründen gelen hayvan yetiştiriciliği ile et eserleri çok fazla tüketiliyor. Bu ürenler ortasında özel bir paça çorbası da yer alıyor. Antalya’nın paça çorbası kendine mahsus terbiyesi, susamsız, pekmezsiz koşma ismi verilen simit ile servis edilmesiyle öteki paça çorbalarından ayrılıyor. Bu tescili kente kazandırdığımız için memnunuz.” dedi.
Antalya paça çorbasının özellikleri
AA’nın aktardığına nazaran; Antalya paça çorbası, yörenin kültürel miraslarından biri. Büyükbaş hayvanın kelle eti ve kemik suyu ile hazırlanan, kentte koşma atı olarak isimlendirilen susamsız ve pekmezsiz simit ile servis ediliyor. Çorbanın terbiyesi krema kıvamında olup kemik suyu, yumurta, safran ve buğday unu ile hazırlanıyor. Geçmişi 1950’li yıllara dayanan çorbanın en değerli özellikleri olarak etin, kemik suyunun ve terbiyenin başka ayrı hazırlanarak servis basamağında birleştirilmesi öne çıkıyor. Çorbanın terbiye kıvamının tutturulması için ustalık marifeti gerekiyor.
